Christofs Karottenkuchen

mit Blutorangen-Sorbet

Otto Daniel vom Restaurant Chalet weiß, dass nicht nur Hasen, sondern auch Karotten zu Ostern gehören, deswegen hat er sich für Christofs Karottenkuchen entschieden. „Dazu passt ein frisches fruchtiges Sorbet.“

Kuchen:
160 g Eigelb
150 g Zucker
200 g Karotten
150 g Eiweiß
80 g Zucker
60 g Mehl
0,5 TL Zimt, gemahlen
0,5 TL Backpulver
100 g weiße Kuvertüre (geschmolzen)
130 g Semmelbrösel

Das Eigelb mit 150 g Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad ca. 12 Minuten aufschlagen, bis es cremig ist. Danach über Eis weiterschlagen, bis die Eigelbmasse abgekühlt ist. Nun das Eiweiß mit dem restlichen Zucker aufschlagen.

Die Karotten raspeln und zusammen mit den restlichen Zutaten, außer dem Eiweiß, in die Eigelbmasse vermengen. Nun vor-sichtig die Eiweißmasse unterheben und in eine gefettete Kuchenbackform geben.

Das Ganze dann bei 180 °C ca. 14 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kann dieser in Formen geschnitten werden.

Blutorangen-Gel:
300 g Blutorangensaft
3 g Agar-Agar

Den Saft aufkochen, das Agar-Agar zugeben und 2 Minuten weiterkochen. Abkühlen lassen und noch mal im Mixer mixen.

Weißes Mousse:
380 g Sahne
130 g Kuvertüre, weiß
100 g Mascarpone
2 Blätter Gelatine
etwas Vanille
Die Gelatine einweichen.
Die Sahne mit Vanille einmal aufkochen und mit den restlichen Zutaten vermengen und kalt stellen, bis es fest wird.

Blutorangen-Sorbet:
1000 ml Blutorangenpüree
70 ml Wasser
230 g Zucker
130 g Dextrose (Glucose)
1,5 g Agar-Agar
1 g Xanthan
2 g Johannisbrotkernmehl

Alle Zutaten einmal aufkochen, in eine Form umfüllen, abkühlen lassen und danach in den Tiefkühlschrank stellen. Alle 20 Minuten umrühren, sodass keine Eiskristalle entstehen.