Leckere Spaghetti mit Tofu-Hackbällchen
mit Tomatensauce & gegrilltem Gemüse
Zutaten (für 4 Personen)
1 Packung Spaghetti (Zubereitung nach Packungsanleitung)
für die Sauce:
1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl
2 Dosen gehackte Tomaten (á 400 g), 4 EL Tomatenmark
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
für das gegrillte Gemüse:
1 große Aubergine, 1 rote Zwiebel, 1 rote Paprika
2-3 große Tomaten, 5 EL Olivenöl
1 EL Kreuzkümmel und 1/2 EL Chili oder Paprikapulver
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
für die Hackbällchen:
2 Stück frischer Tofu, natur (á 200 g)
1 altbackenes Brötchen in etwas (pflanzl.) Milch eingeweicht
2-3 frisch gepresste Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark, 1 EL Senf, 1-2 EL Paprikapulver
2 EL Sojasauce, 1 EL frisch gehackte Petersilie
Salz und frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten
zum Garnieren:
Rucola und etwas geriebener Pecorino oder Parmesan
Zubereitung
Als erstes den Tofu „entwässern“. Wer keine Tofupresse besitzt, nimmt einfach ein sauberes Küchentuch, wickelt den Tofu darin ein und legt für circa 15 Minuten zum Beschweren etwas oben drauf (z.B. eine schwere Pfanne oder ein paar Kochbücher). Währenddessen kann man sich um die Tomatensauce kümmern.
Für die Sauce die Zwiebel schälen, halbieren, in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl leicht andünsten. Das Tomatenmark und die gehackten Tomaten dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein pürieren.
Für das gegrillte Gemüse den Ofen auf 185 °C (Umluft) vorheizen.
Gemüse waschen und vorbereiten. Zwiebel schälen, halbieren, in Spalten schneiden. Aubergine längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten vierteln. Alle Gemüsestücke auf ein Blech oder in eine Auflaufform legen. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit Kreuzkümmel, Chili oder Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Dann kommt das Gemüse für 15-20 Minuten in den Ofen. Nach etwa der Hälfte der Zeit im Ofen die Form rausnehmen, das Gemüse vorsichtig verrühren und etwas von der fertigen Tomatensauce untermischen.
Nun zu den Hackbällchen. Das Brötchen in grobe Stücke schneiden und in einem Schälchen mit etwas Milch oder der pflanzlichen Alternative einweichen. Den ausgepressten Tofu mit den Händen in eine große Schüssel zerbröseln. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und dazugeben. Die restlichen Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben und alles kräftig zu einer formbaren Masse durchkneten. Dann kleine Bällchen formen und auf einem Teller zwischenlagern. Wenn alle Bällchen fertig geformt sind, in einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tofubällchen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dabei gelegentlich die Pfanne schwenken. So bleiben die Bällchen in Form und bekommen von allen Seiten eine schöne Röstung.
Zum Anrichten die Tomatensauce zu den frisch gekochten Spaghetti geben und unterheben. Pasta auf den Tellern verteilen. Dann das Ofengemüse und die Tofubällchen. Garniert wird mit etwas Rucola und frisch geriebenem Pecorino.