Raffiniert Fruchtig-marinierter Spargel

mit Orangen und Grapefruit auf Rucolasalat

Zutaten
je 200 g weißer und grüner Spargel
2-3 Handvoll Rucola
2 Orangen
1 Grapefruit
optional zum Garnieren:
frische Kräuter, rote Chili, schwarzer und weißer Sesam

für die Marinade:
8 EL Olivenöl
4 EL Apfelessig
50 ml frischer Saft (von den Orangen und der Grapefruit)
2 EL Honig oder Ahornsirup
Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung
Rucola waschen und trocken tupfen. Auf einen flachen Teller oder einer Servierplatte legen und zur Seite stellen.

Den Spargel vorbereiten (ggf. schälen, das untere, holzige Ende abschneiden), dann in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Sollten die Spargelstangen dick sein, können sie auch noch längs halbiert werden.
Einen ausreichend großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und dieses leicht salzen. Das Wasser aufkochen und den Spargel darin kurz blanchieren. Über einem Sieb abgießen, gut abtropfen und auskühlen lassen.

Die Orangen und die Grapefruit filetieren, dabei den Saft in einer Schale auffangen. Der wird für die Marinade gebraucht. Die Orangen- und Grapefruitfilets auf einem Teller beiseitelegen. Den aufgefangenen Fruchtsaft mit den übrigen Zutaten für die Marinade verrühren und ggf. nach Gusto abschmecken. Den abgekühlten Spargel dazugeben und gut durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren kommen die Orangen und Grapefruitfilets zu dem marinierten Spargel und werden vorsichtig untergehoben. Dann kann die Mischung auch schon auf dem Rucolasalat verteilt werden. Zum Schluss lässt sich der Salat noch mit frischen Kräutern, Sesam und, wer es etwas schärfer mag, mit frischer roter Chili verfeinern.

Dazu passt frisches Baguette und Burrata!

Karolina Lucht
Infos: www.kochmitkaro.de