Cremige Süßkartoffelsuppe…

…mit knusprigem Lachs und gebratenen Garnelen.

Zutaten für ca. 8 – 10 Portionen
1 kg Süßkartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
1 l Hühnerbrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL gemahlener Koriander
150 g Dr. Oetker Crème légère
Saft von 1 Orange
Saft von 1 Zitrone
etwas Zucker
Suppeneinlage:
150 – 200 g Lachsfilets
etwa 2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
200 g Garnelen geschält

Zubereitung
Süßkartoffeln schälen. Eine Süßkartoffel in dünne Scheiben schneiden, daraus kleine herbstliche Motive ausstechen und für die Supeneinlage beiseitestellen. Die Reste vom Ausstechen klein schneiden. Übrige Süßkartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Süßkartoffelwürfel darin anbraten. Mit Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen und etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen, bis die Süßkartoffelstücke weich sind. Die Süßkartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
Lachsfilet unter fließendem Wasser kalt abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die ausgestochenen Süßkartoffelmotive von beiden Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne herausnehmen und dann die Lachsstücke rundherum darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zum Schluss die Garnelen darin anbraten und ebenfalls warm stellen.
Crème légère in die Süßkartoffelsuppe rühren und alles pürieren. Säfte hinzufügen und mit Zucker abschmecken. Die Süßkartoffelsuppe mit den gebratenen Süßkartoffelmotiven, Lachswürfeln und Garnelen anrichten.

Tipp: Vor dem Servieren die Süßkartoffelsuppe mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Rezepte und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG