Cremige Tomaten- Lauch-Suppe mit Burrata
KAROS-LIEBLINGS-REZEPTE IM März #1
Zutaten
400 g Lauch (etwa 3 Stangen)
1 kg Tomaten
1 Knoblauchknolle
50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
1 Dose gehackte Tomaten
1 kleine Dose Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
2 EL getrockneten Oregano
1 l Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Chilipulver (nach Belieben)
Salz und Pfeffer
als Topping: Burrata, Olivenöl, Oregano,
grobes Meersalz
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C/Umluft vorheizen. In eine kleine ofenfeste Form 1 EL Olivenöl gießen. Darauf etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer streuen und die Knoblauchknolle, horizontal halbiert, mit der Schnittfläche nach unten auf das Öl legen.
Die Form für etwa 30 Minuten in den Ofen schieben, bis der Knoblauch schön weich geworden ist. In der Zwischenzeit den Lauch und die Tomaten waschen. Strunk und Endstücke entfernen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Lauch und die Tomaten darin anschwitzen, gefolgt vom Lorbeerblatt, Oregano und Tomatenmark. Alles verrühren und wenn das Tomatenmark langsam anfängt anzurösten, die gehackten Dosentomaten sowie die getrockneten Tomaten dazugeben
und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Den fertigen gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken und ebenfalls zu der Suppe geben. Zugedeckt darf die Suppe nun
30 Minuten bei kleiner Hitze vor sich hin köcheln. Im Anschluss wird die Suppe püriert und mithilfe einer flotten Lotte oder eines Siebes in einen sauberen Topf passiert. Dann muss sie nur noch kurz erwärmt und final abgeschmeckt werden. Wer es etwas schärfer mag, kann etwas Chilipulver unterrühren.
Die Suppe auf Suppenteller verteilen, ein Stück gezupften Burrata in die Mitte setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz und Oregano verfeinern. Dazu passt frischgebackenes Brot oder Baguette.
Rezept und Foto: © Karolina Lucht