Grillen: Dips & Saucen

Karos-Lieblings-Rezepte Juli/August

Kräuter-Walnuss-Salsa

Zutaten
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Koriander
1 Bund Estragon
80 g Walnüsse
1/2 rote Zwiebel
1 BIO-Zitrone (Abrieb und Saft)
200 ml natives Olivenöl
1 EL weißer Balsamico
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kräuter waschen. Die trockenen Stielenden von Petersilie und Koriander abschneiden. Der Rest kann komplett mit verwendet werden.
Wer keinen Koriander mag, lässt ihn weg und nimmt einfach die doppelte Menge Petersilie.
Beim Estragon die Blättchen von den Stielen zupfen.
Nun alles fein hacken und in eine Schüssel geben. Walnüsse hacken und zu den Kräutern geben. Die Zwiebel halbieren, Schale abziehen und in ganz feine Würfelchen schneiden. Zusammen mit den Kräutern und Walnüssen verrühren. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale möglichst dünn (ohne die weiße, bittere Schicht) abreiben. Sie kommt ebenfalls zu der Kräutermischung. Olivenöl untermischen. Dann wird abgeschmeckt mit Zitronensaft, etwas weißem Balsamico, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer.
Passt gut zu: gegrillten Tomaten und Spitzpaprika, als Marinade für Fetapäckchen, zu Rindersteak.

Quarkdip mit Gurke und Minze

Zutaten
1 Salatgurke
3-4 Stängel frische Minze
1 Knoblauchzehe
1 Becher Quark
1 BIO-Limette
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung
Die Salatgurke waschen und samt der Haut auf der Reibe raspeln. Mit 1 TL Salz bestreuen und zur Seite stellen.
Minze kurz abbrausen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
In einer Schale Quark, feingehackte Minze, Knoblauchzehe (gepresst) und Abrieb der halben Limette verrühren. Mit etwas Limettensaft, einer Prise Zucker und etwas frischgemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Gurkenraspel gut ausdrücken, damit nicht zu viel Gurkenwasser den Dip verwässert.
Dann unter den Quark rühren und zum Schluss mit etwas Salz abschmecken.
Passt gut zu: scharfem Grillgemüse, Halloumispießen, frischem Fladenbrot, würzigen Kartoffelecken und Lammfrikadellen.

Pikante Feta-Currysauce

Zutaten
150 g Fetakäse
1 Becher griechischer Joghurt
2 TL Currypulver
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
2 EL Ahornsirup

Zubereitung
Alle Zutaten in einem hohen Mixbehälter zusammenfügen und mit dem Pürierstab mixen.
Nach eigenem Gusto abschmecken. Wer möchte, kann optional noch eine frische Chilischote fein hacken und drüber streuen.
Passt gut zu: Tofuspießen, gegrillten Maiskolben, Hähnchen und Fisch oder Garnelenspießen.

Cashew-Rote-Beete-Dip

Zutaten
150 g Cashewkerne
4-5 Rote-Beete-Knollen
2 Knoblauchzehen
1 EL Tahini (Sesampaste)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Zitronensaft
Salz
Olivenöl, Sesamsaat, grobes Meersalz

Zubereitung
Cashewkerne in einer kleinen Schale mit lauwarmem Wasser übergießen und für mindestens eine Stunde einweichen lassen.
Die Rote-Beete-Knollen (es reichen hier die vorgekochten und vakuumierten) in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und halbieren oder vierteln.
Cashewkerne abgießen und zusammen mit der Roten Beete, dem Knoblauch, Tahini und Kreuzkümmel in einem entsprechenden Behälter so lange pürieren oder mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft und etwas Salz abschmecken. In eine Schale umfüllen, mit etwas Olivenöl, Sesamsaat und grobem Meersalz verfeinern.
Passt gut zu: geröstetem Baguette oder Fladenbrot, als Aufstrich für selbst gemachte Burger, zu gegrillter Aubergine, zu Lammspießen.

Rezepte und Fotos: © Karolina Lucht