Festliche Rezepte V

In diesem Jahr ist Martin Säuberlich vom Medio zum ersten Mal mit einem Rezept dabei. Für ihn die „Schmeckt allen“-Wunderwaffe: Spaghetti Bolognese mit Gambas.

„Schmeckt allen“-Wunderwaffe:
Spaghetti Bolognese von Black Tiger Gambas
mit Rucola oder Sprossen, Gamba im Tempura-Teig

Zutaten für die Bolognese:
500 g Black Tiger Gambas
1 Dose gestückelte Tomaten
1 Möhre
3 Knoblauchzehen
1/2 Chili
1 Schalotte
1 Schuss Weißwein
Olivenöl
Rosmarin
Thymian
Salz
Pfeffer

Zutaten für die Gambas in Tempura:
4 Gambas
1 Ei
150 ml Weizenmehl
140 ml Wasser
Pflanzenöl

Zubereitung Bolognese:
Garnelen säubern und entweder im Fleischwolf haschieren oder sehr klein schneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Chili in feine Ringe schneiden. Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten, Chili und Gambas zugeben und mit Weißwein ablöschen, Tomaten, gewürfelte Möhre und Gewürze zugeben. Kurz aufkochen und danach köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:
Gambas säubern und hälftig aufschneiden, nicht komplett durchschneiden. Ei mit Wasser und Mehl verquirlen. Pflanzenöl
(ca. 3 cm Höhe im Wok oder Topf) erhitzen. Gamba in den Teig tauchen und kurz im heißen Öl ausbacken.
500 g Spaghetti laut Packungsanweisung kochen. Nach der Garzeit mit der Bolognese mischen, auf den Tellern portionieren und mit der Garnele und etwas Sprossen oder Rucola garnieren.