Filetsteak mit Süßkartoffel-Sellerie- Gratin und Schalotten

Zutaten

600 g Süßkartoffeln
400 g Sellerie
½ Bund Thymian
3 Eier (M)
250 ml Sahne
150 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
50 g Pecorino oder Parmesan
400 g Schalotten
50 g Zucker (bisschen mehr zum Abschmecken)
400 ml trockener Rotwein
40 ml dunkler Balsamico
4 Rinderfilet à 180 g
1 EL Olivenöl
Fett, Alufolie

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Sellerie schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen und – bis auf etwas zum Garnieren – Blättchen vom Stängel zupfen und hacken.
Gratinform fetten, Kartoffel und Sellerie schichten, Eier, Sahne, Milch, Thymian verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln gießen. Pecorino reiben und darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C, Umluft 175 °C) 40 bis 50 Minuten garen.
Schalotten schälen und in Stücke schneiden, 50 g Zucker in einem größeren Topf karamellisieren. Wein und Essig erhitzen. Karamellisierten Zucker damit unter Rühren ablöschen.
Schalotten hinzufügen und offen 5 bis 6 Minuten einkochen lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch unter Wenden 8 bis 10 Minuten braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie packen und rund 5 Minuten ruhen lassen.
Schalotten eventuell nochmals erwärmen und alles anrichten.