Frisches Kräuter-Zucchini-Omelette

mit Hüttenkäse und Radieschen

Zutaten
4 Eier
1 Zucchini
gemischte Kräuter, z.B. Dill, Petersilie, Koriander
1 Stange Lauchzwiebel
1 Packung Hüttenkäse
Radieschen
frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung
Die Zucchini waschen und grob raspeln. Mit einem halben TL Salz vermengen und beiseite stellen.
Kräuter waschen, ggf. die dicken Stiele abzupfen, dann die Kräuter fein hacken. Lauchzwiebel waschen und in dünne Röllchen schneiden.
Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit 2-3 EL Milch oder Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Die geriebene Zucchini in einem Sieb abtropfen lassen und etwas ausdrücken. Dann zusammen mit den Kräutern und den Lauchzwiebeln (weißer Teil) unter die flüssige Eimasse heben. Zum Schluss kommt die Hälfte des Hüttenkäses dazu.
Den restlichen Hüttenkäse mit dem grünen Teil der Lauchzwiebel sowie ein paar Radieschen (in dünne Scheiben geschnitten), Salz und Pfeffer verrühren.
In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Ei-Zucchini-Kräuter-Mischung hinein gießen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Ei stockt und das Omelette sich gut wenden lässt.
Die fertige Omelette direkt auf einen großen Teller befördern. Die Hüttenkäsemischung darauf verteilen und mittig umklappen. Mit ein paar frischen Kräutern dekorieren. Dazu passt gut frisches Baguette.

Rezept und Foto: Karo Lucht