Lauwarmes Maronen- Kartoffelpüree, Rote Bete-Apfel-Tatar und Salat mit Granatapfeldressing & gerösteten Haselnusskernen
Zutaten (als Vorspeise für 4 Personen)
Püree
250 g Kartoffeln (mehlig kochend)
200 g Maronen
50 g Butter
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Tatar
2-3 Rote Bete-Knollen
1 kleiner Apfel
½ rote Zwiebel
3 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Dressing
1 EL Granatapfelsirup
1 EL Honig
2 EL Zitronensaft
5-6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
außerdem: grüner Salat nach Vorliebe (z.B. Feldsalat, Rucola, Wildkräutersalat o.ä.) Haselnusskerne, grob zerstoßen und in der Pfanne geröstet
Zubereitung
Für das Püree die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und kochen, bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit einen zweiten Topf aufsetzen und die Rote Bete-Knollen samt Schale weichkochen (Stäbchenprobe).
Die fertigen Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen und direkt weiterverarbeiten. Noch im warmen Zustand die Haut abziehen und durch eine Kartoffelpresse in einen sauberen Topf pressen. Die vorgegarten Maronen zu den Kartoffeln ebenfalls durch die Presse drücken. Butter sowie die Sahne nach und nach zu der Kartoffel-Maronen-Masse hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Rote Bete schälen (am besten mit Einweghandschuhen arbeiten) und auf der Vierkantreibe fein reiben. Den Apfel mit Schale fein reiben. Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte in ganz kleine Würfelchen schneiden. Rote Bete, Apfel und Zwiebelwürfel vermengen und mit Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat auf die Teller verteilen. Mithilfe eines kleinen Anrichteringes jeweils eine Portion Maronen-Kartoffelpüree und eine Portion Rote Bete-Apfel-Tatar auf die Teller anrichten. Mit etwas Dressing beträufeln und mit ein paar Haselnusskernen drapieren.
Text und Foto: Karo Lucht