Pikante Rucola-Röllchen 

und Ricotta-Möhren-Füllung

Zutaten für ca. 18 Stück

BISKUITTEIG

125 g Rucola (Rauke)

62 ½ g Dr. Oetker 

Crème fraîche Gartenkräuter

3 Eigelb (Größe M)

3 Eiweiß (Größe M)

1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

60 g Weizenmehl

15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

FÜLLUNG

100 g Möhren

250 g Ricotta (ital. Frischkäse)

62 ½ g Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter

1 Pck. Dr. Oetker Finesse 

Geriebene Zitronenschale

1 TL Honig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwa 2 EL Apfelessig

Zubereitung

Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Rucola verlesen, waschen, trocken tupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Übrigen Rucola grob zerkleinern und mit ½ Be. Crème fraîche Kräuter und Eigelb in einer Rührschüssel pürieren.
Eiweiß und etwas Salz in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Rucola-Püree mit übrigem Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Eischnee unterheben. Mehl mit Gustin und Backin mischen, ebenfalls zugeben und unterheben. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 10 Min.
Biskuitplate auf Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen. Möhren schälen und grob raspeln. Ricotta mit übriger Crème fraîche Kräuter, Finesse und Honig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Mitgebackenes Backpapier von der Biskuitplatte abziehen. Füllung auf der Biskuitplatte glatt streichen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Die Möhrenraspel gleichmäßig darüberstreuen und von der längeren Seite her mit Hilfe des Papiers aufrollen. Rolle mind. 1 Std. (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben oder Dreiecke schneiden und dekorativ mit Rucola belegen.

Rezept und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG