Rote-Bete-Filet Wellington vegetarisch mit Pastinaken-Püree und gebratenem Lauch (von Leon Bülow)

Zutaten

Pastinaken-Püree
2 Pastinaken
1 Zwiebel
1 EL Weißwein
150 ml Sahne
Spritzer Zitronensaft,
Salz
Rote-Bete-Filet
1 Rolle Blätterteig
2 Rote Beten
400 g Pilze nach Angebot
1 Zwiebel
etwas Tomatenmark
1 Stück Sternanis,
1/8 Stange Zimt
Salz, Pfeffer, Eigelb und Sahne
Butter und Öl zum Braten
Lauch
1 Stange Lauch,
Olivenöl und Salz

Zubereitung

Zubereitung Pastinaken:
Pastinaken und Zwiebel schälen, grob würfeln und im Topf kurz anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und die Sahne dazugeben. Rund 20 Minuten köcheln lassen. Pürieren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung Rote Bete:
Bete in Salzwasser mit Sternanis und Zimt kochen, bis sie weich sind, schälen oder pellen.
Pilze putzen und ganz klein schneiden (oder im Thermomix zerkleinern), Zwiebel ebenso. Zunächst die Pilze in der Pfanne anbraten, Zwiebel dazu geben und mit Tomatenmark verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blätterteig portioniert auf Backpapier ausbreiten und mit der Pilzmasse so bestreichen, dass ein Rand übrig bleibt – also rund Dreiviertel der Fläche. Bete halbiert und zugeschnitten darauf legen und einpacken. Mit Mischung aus Eigelb und Sahne bepinseln. Bei 230 °C 13 Minuten backen.

Zubereitung Lauch:
Lauch putzen, in Längsstreifen schneiden und mit Öl und Salz marinieren. Auf dem Backblech bei 160 °C acht Minuten backen.