Rote Bete-Pasta mit frischem Grünkohl

Karos-Lieblings-Rezepte im Februar #3

Zutaten (4 Personen)
200 g Pasta (am besten Fusilli)
3 Handvoll frischen Grünkohl
250 g Rote Bete (gekocht und geschält)
2-3 Knoblauchzehen
1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlenen Koriander
2 EL Mandel- oder Erdnussmus
1/2 Limette
zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, evtl. etwas Ahornsirup
als Topping: Radieschen, Hanfsamen, Dill

Zubereitung
Wer frische Rote Bete-Knollen verwendet, kocht diese mit Schale einfach im Wasser. Das dauert je nach Größe mindestens eine Stunde. Alternativ kann man auch die vorgekochte, vakuumierten Rote Bete-Kugeln verwenden.
Zunächst werden die Knollen in grobe Würfel geschnitten und kommen zusammen mit dem geschälten Knoblauch, den Gewürzen sowie dem Mandel- oder Erdnussmus in einen Mixer. Alles zusammen wird so lange gemixt, bis eine glatte Masse entstanden ist. Dann kann das Püree mit etwas Limettensaft, Salz, Pfeffer und evtl. etwas Süße (z.B. Ahornsirup) abgeschmeckt werden. Die fertige Mischung kann in ein Schälchen umgefüllt und bis zur Weiterverarbeitung beiseitegestellt werden. Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
In der Zwischenzeit den Grünkohl vorbereiten. Die großen Blätter vom Stiel befreien und etwas kleiner zupfen. Nun die Grünkohlblätter in einer ausreichend großen Schüssel mit etwas Limettensaft, 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz ein paar Minuten massieren. So werden die Blätter etwas weicher und fallen ein wenig zusammen.
Zum Schluss werden die drei Komponenten zusammengemischt. Die leicht abgekühlte Pasta zunächst mit dem Rote Bete-Püree vermischen, dann vorsichtig den Grünkohl unterheben.
Garniert wird zum Beispiel mit ein paar Radieschenscheiben, Hanfsamen und frischem Dill.

Rezept und Foto: © Karolina Lucht