Rotkohlsuppe mit fruchtigem Granatapfeltopping
Zutaten (vier Personen)
Suppe:
1/4 Rotkohl
2 große Rote-Bete-Knollen
1/4 Stück Sellerieknolle
1 kleine Zwiebel
1 Stück Ingwer
je 2 TL Fenchel- und Kreuzkümmelsamen
2 EL Rapsöl
400 ml Sahne
zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Zucker
Topping:
1/2 Granatapfel
1/2 roter Apfel
ein paar frische Zweige Minze und Koriander
1 Limette
Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Suppe Zwiebel und Ingwer schälen und in kleine Stücke hacken. Rote Bete und Sellerie ebenfalls gut putzen, schälen und in grobe Würfel, den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Ingwer sowie die Fenchel- und Kreuzkümmelsamen leicht anrösten. Wenn das Aroma der Gewürze sich langsam entfaltet, das Gemüse dazugeben. Nach zwei, drei Minuten mit etwa 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Den Topf zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen.
Am Ende der Garzeit die Sahne dazugießen. Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken. Sollte sie zu dickflüssig sein, etwas Wasser nachgießen.
Für die besonders feine Note die Suppe durch ein Sieb passieren und direkt servieren.
Während die Suppe kocht, das fruchtige Topping vorbereiten.
Granatapfel horizontal durchschneiden. Über einer ausreichend großen Schüssel die Granatapfelkerne mit einem Holzlöffel aus der Schale klopfen. Apfel in ganz feine Würfelchen schneiden. Minze und Koriander waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Alles zusammen mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken.
Kurz vor dem Servieren der Suppe etwas von dem Topping obendrauf verteilen.
Text und Foto: Karo Lucht