Steckrübensuppe mit Kokosmilch und Grünkohl-Topping

Zutaten (für vier Portionen)

500 g Steckrübe
2-3 Kartoffeln
2 Möhren
1 Apfel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl
400 ml Kokosmilch
½ TL Piment
2 TL Curry
Salz und Pfeffer
Für die Grünkohlchips:
150 g große Grünkohlblätter
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Olivenöl
außerdem optional: eine Rolle Fertig-Blätterteig und Grünkohlpesto (siehe Rezept) plus ein Ei zum Einpinseln

Zubereitung

Steckrübe, Kartoffeln und Möhren schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und mit Schale würfeln.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und zunächst Zwiebel und Knoblauch kurz darin anschwitzen. Dann Steckrübe, Kartoffeln, Möhre und Apfel dazugeben und ebenfalls unter Rühren kurz anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und umrühren. Mit 600 ml Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Am Ende der Garzeit die Kokosmilch dazugeben.
In der Zwischenzeit die Grünkohlchips vorbereiten. Den Backofen auf maximal 150 °C (Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die geputzten und vom Strunk befreiten Grünkohlblätter in einer Schüssel mit Salz, Zucker und Olivenöl vermengen und mit den Händen leicht „massieren“. Dann die etwas weich gewordenen Kohlblätter auf dem Blech verteilen. Sie dürfen ruhig etwas größer sein, da sie im Ofen beim Trocknen an Volumen verlieren und schrumpfen.
Das Backblech auf die untere Schiene im Ofen schieben und den Grünkohl trocknen lassen. Zwischendurch wenden und evtl. die Temperatur runterdrehen. Die Grünkohlchips sind fertig, wenn sie kross sind. Das dauert etwa 20-30 Minuten, abhängig vom Backofen und wie saftig sie am Anfang waren.
Zurück zur Steckrübensuppe. Zum Schluss wird diese final abgeschmeckt und püriert. Ist die Suppe zu breiig, einfach etwas Wasser nachgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wer möchte, kann noch ein paar Blätterteigsticks mit Grünkohlpesto dazu machen.
Dazu den fertigen Blätterteig aufrollen. Großzügig mit Pesto bestreichen. Den Teig in 2-3 cm breite Streifen schneiden und die Streifen zwirbeln. Mit verquirltem Ei einpinseln. Auf ein Backblech legen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Blätterteigstangen goldbraun und knusprig aussehen.
Zum Anrichten die Suppe auf Schalen verteilen. Mit etwas Grünkohlpesto beträufeln und mit ein paar Grünkohlchips toppen. Die Knusperstangen dazu servieren.
TIPP: Die Suppe lässt sich auch gut einfrieren.

Text und Foto: Karo Lucht