Süßes Reissoufflé
mit Feigensorbet und Thymianhonig
Gordon Lankenau vom Restaurant La Cabane ist sich sicher, dass nach der Fastenzeit ein Soufflé der perfekte Zugang zum süßen Leben ist. „Es ist zwar ein Dessert, aber nicht mit Zucker überladen.“
Reissoufflé:
50 g Risottoreis
200 g Milch
100 g Sahne
1 Vanilleschote (Mark)
40 g Zucker
3 Eier (getrennt)
Prise Salz
weiche Butter
Mini-Gugelhupfförmchen
Reis unter fließendem Wasser gut abspülen. Milch, Sahne, (aufgeschnittene) Vanilleschote aufkochen.
Reis einschütten und rund 20 Minuten garen. Zucker und Salz hinzufügen, Eigelb unterheben und Minimum 4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
Eiweiß mit dem Handrührgerät aufschlagen und den Eischnee beiseitestellen.
Den kalten Milchreis in der Küchenmaschine pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Den Eischnee vorsichtig unterheben und die fertige Soufflémasse zu 2/3 in die gebutterten Gugelhupfförmchen füllen.
Ofen auf 180 °C vorheizen. Förmchen auf ein tiefes Backblech stellen, dieses mit Wasser auffüllen, bis der Boden bedeckt ist. So in den Ofen schieben und (indirekt) für ca. 20 Minuten backen.
Feigensorbet:
12 reife Feigen
50 ml Honig
150 ml Orangensaft
50 ml Zitronensaft
Zitronenabrieb
50 g Glucosesirup
Zubereitung Feigensorbet
Honig, Orangen- und Zitronensaft aufkochen und auf
150 ml reduzieren.
Die Feigen pürieren und hinzugeben. Abermals aufkochen und den Glucosesirup unterziehen. Auskühlen lassen. Die erkaltete Masse für ca. 15 Minuten in der Sorbetiere (Eismaschine) gefrieren lassen.
Thymianhonig:
100 ml Imkerhonig (klar), 3 Zweige Thymian
Zubereitung Thymianhonig
Thymianblätter hacken und in den erwärmten Honig geben und ein bisschen köcheln lassen.
Soufflé mit frischen Feigen, Sorbet und Honig anrichten.