Suppen-Liebe

Leckeres Selleriesüppchen…

mit Kokosmilch, knusprigen Buchweizenbällchen, frischen Kräutern und süß-saurem Staudensellerie

Zutaten
1 Sellerieknolle
4-5 mittelgroße, mehligkochende Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 Lorbeerblatt
1-1,5 l Gemüsebrühe
1/2 Dose Kokosmilch (nur den festen, cremigen Teil)
Muskatnuss, Salz und Pfeffer, Olivenöl

Für die Buchweizenbällchen:
200 g Buchweizen
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund frische, glatte Petersilie
1 Ei
1 Handvoll Panko oder Semmelbrösel
Chilipulver, Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten

Außerdem:
2 Stangen Staudensellerie
4-5 EL milden Apfelessig
1 EL Zucker, 2 TL Salz
150 ml kochendes Wasser

Zubereitung
Für die Suppe das Gemüse vorbereiten. Waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf etwas Olivenöl
erhitzen und die Gemüsewürfel darin kurz anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, das Lorbeerblatt dazugeben, kurz aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und die Suppe ca. 20 Minuten zugedeckt vor sich hin köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Buchweizen in leicht gesalzenem Wasser (ca. doppelte Menge) kurz weich kochen. Das dauert nicht lange, etwa 8-10 Minuten. Das übrige Wasser abgießen und den Buchweizen abkühlen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und in ganz feine Würfel zurechtschneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfelchen glasig dünsten. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

In einer Schüssel den abgekühlten Buchweizen, die gedünstete Zwiebel, Ei, Panko, Petersilie sowie die Gewürze vermengen.
Damit die Masse besser hält, mit einem Pürierstab grob pürieren. Nur so lange, bis die Buchweizenmasse formbar ist! Es muss nicht ganz fein werden.

Aus der Masse werden etwa walnussgroße Bällchen geformt und dann in etwas Öl in einer Pfanne rundherum gold-braun und
knusprig gebraten.

Jetzt fehlt nur noch der süß-saure Staudensellerie. Hierfür den Sellerie putzen, in feine Scheibchen schneiden und in ein sauberes kleines Schraubglas geben. In einem Messbecher Essig, Zucker und Salz füllen, mit dem kochenden Wasser verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und über die Selleriestückchen im Glas gießen.

Zum Schluss wird die Suppe püriert. Das Lorbeerblatt vorher entfernen!

Damit die Konsistenz nicht ganz so breiig ist, empfiehlt es sich, die pürierte Suppe durch ein Sieb zu streichen. Dann den cremigen Teil der Kokosmilch unterrühren, final abschmecken und gegebenenfalls nochmals kurz erwärmen.

Die Suppe auf Teller verteilen, Buchweizenbällchen reingeben. Mit frischen Kräutern und ein paar Stückchen von dem süß-sauer eingelegten Sellerie dekorieren.

Rezept und Foto: Karolina Lucht