Tatar von der Lachsforelle an Baby-Leaf-Salat und Rote-Bete-Sauce

Zutaten

Rote-Bete-Sauce
175 g Rote Bete (im Vakuumpack)
15 g Senf, mittelscharf
30 ml Balsamico-Essig
25 ml Walnussöl, 35 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Tatar
600 g Lachsforellenfilet ohne Haut
4 Stiele Dill, gehackt
2 feine Lauchzwiebeln,
fein geschnitten
20 g feine Kapern, gehackt
40 ml Limettensaft
20 ml Gin
Salz, Pfeffer
Außerdem
40 ml Balsamico-bianco
10 g Honig
Salz, Pfeffer
70 ml Traubenöl oder Olivenöl
200 g Baby-Leaf-Salat
12 Kirschtomaten, halbiert
1 Stiel Dill, zur Deko

Zubereitung

Vom Rote-Bete-Sud 20 ml auffangen. Rote Bete grob zerkleinern,
mit dem Saft in einem Topf erhitzen. Senf und Essig zufügen,
alles fein pürieren. Beide Ölsorten einmixen, Sauce mit Salz, Pfeffer würzen.

Tatar
Fischfilet abbrausen, trocken tupfen, fein hacken. Kapern mit Dill, Lauchzwiebeln,
Fisch, Limettensaft sowie Gin vermengen. Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat
Essig und Honig verrühren, salzen und pfeffern. Öl darunter rühren, Dressing mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Salate putzen, waschen, trocken schütteln.

Anrichten: Tatar auf den Tellern platzieren. Etwas Sauce daneben verteilen. Salat und
Tomaten mit dem Dressing mischen, daneben anrichten. Mit Dill garnieren, mit Pfeffer
übermahlen, servieren.