Vegetarische Wirsing-Rouladen
mit Champignon-Reis-Füllung
Zutaten
8 große Wirsingblätter
250 g brauner Reis
250 g braune Champignons
2 Handvoll Babyspinat
1 große Zwiebel
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Für die Soße:
2 Möhren, 1 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle, 1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner,
5 Pfefferkörner
1 kleine Dose Tomatenmark
etwas Öl zum Anbraten
2-3 EL Miso, 50 g kalte Butter
Zubereitung
Den Reis nach Anleitung kochen und abgießen, sobald er gar ist; beiseite stellen. Die Wirsingblätter vom Strunk befreien und das harte Mittelstück von jedem Blatt rausschneiden. Einen großen Topf mit Wasser erhitzen, salzen und die Wirsingblätter zwei Minuten blanchieren. Dann direkt mit kaltem Wasser abschrecken und trockentupfen.
Champignons und Zwiebel würfeln. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Das Gemüse darin braten, bis es etwas Farbe angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Babyspinat dazugeben. Alles gut verrühren und weiter braten, bis die Spinatblätter zusammengefallen sind. Den Herd ausstellen und den Reis unter das gebratene Gemüse mischen.
TIPP: Damit die Füllung besser hält, kann man sie mit dem Pürierstab – leicht – pürieren.
Es sollten schon noch Stücke da sein, nur so viel, dass die Masse etwas klebt. Für die Soße das Gemüse grob würfeln. Öl in derselben Pfanne erhitzen. Gemüse darin stark anbraten, sodass Röstaromen entstehen. Tomatenmark und Gewürze dazugeben und verrühren. Mit so viel Wasser ablöschen, dass das Gemüse fast bedeckt ist. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und das Gemüse vor sich hin köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Währenddessen die Wirsingblätter mit der Reis-Gemüse-Mischung belegen (etwa 1-2 EL pro Blatt) und zu Rouladen aufrollen.
Zum Fixieren kann man einen Zahnstocher verwenden.
Zurück zur Soße. Wenn das Gemüse weich und das Wasser etwas verdampft ist, wird es durch ein Sieb passiert. Der Sud wird dabei in einem Topf aufgefangen. Misopaste und etwa 50-100 ml Wasser, je nachdem wie viel verdampft ist, dazugeben, verrühren und nochmals kurz aufkochen. Kalte Butter dazugeben und verrühren. Die Rouladen in die Soße geben und fünf Minuten ziehen lassen.