Zitronig, frisches Risotto
mit Meeresfrüchten
Leon Bülow vom Kochblock liebt die frische, zitronige Note des
Risottos. Da steckt der Frühling drin. „Ein wunderbar wandelbares
Gericht, das auch nur mit Jakobsmuschel schmeckt.“
Zutaten für 2 Personen
Die Meeresfrüchte:
30 g Pulpo
2 Kaisergranat
3 Jakobsmuscheln
1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
Lorbeer
etwas Sahne oder Creme fraîche für den Krustentierschaum
1 Stange Lauch
Pulpo zwei Stunden mit Knoblauch, Zitronensaft und Lorbeerblatt weichkochen (oder bereits gekochte nutzen). Kaisergranat aus der Schale lösen, mit den Schalen einen Krustentierfond ansetzen. Später mit Sahne verrühren und aufschäumen. Lauch säubern, blanchieren und kurz grillen.
Den Granat mit Olivenöl einreiben. Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und säubern. Während das Risotto köchelt, Pulpo und Muschel braten. Der Kaiser-
granat bleibt roh und wird nur mit dem Brenner abgeflämmt.
Das Risotto:
1 kl. Zwiebel
60 g Risottoreis
50 ml Weißwein
270 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
Salz
40 g Butter
10 g Parmesan
30 ml Wein
20 ml Wasser
Zwiebel klein würfeln, in Olivenöl glasig garen, Reis ebenfalls mit anschwitzen. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und reduzieren, 270 ml Wasser hinzu, aufkochen lassen und mit Lorbeerblatt und Zitronenabrieb (etwas zur Deko behalten) rund 16 Minuten kochen lassen. Danach ruhen lassen. Kurz mit dem restlichen Wein und Wasser aufkochen, Butter und Parmesan unterrühren. Teller anrichten.