Die Karfreitagspasta

Rote Bete-Muschelnudeln (Conchigliette) mit lila Blumenkohl, Radicchio, Bärlauch und Tintenfisch

ZUTATEN

500 g Conchigliette
2 EL Rote Bete-Granulat oder 6 EL Rote Bete-Saft
1 Spritzer Rotweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer
Zitronensaft
gutes Olivenöl
Gewürzmischung „BBQ Schwein“
3 EL geriebener Parmesan
1 Tintenfisch (Pulpo) à 1 kg, in Wasser weich gekocht und in Stücke geschnitten
1 Kopf lila Blumenkohl, in einzelne Röschen geschnitten, ersatzweise normaler Blumenkohl
20 junge Bärlauchblätter
1 Kopf Radicchio Trevigiano, geputzt

Optional

8 ganz kleine Tintenfische (Calamaretti), geputzt und grob geschnitten
12 Scheiben Rote Bete im Glas oder frisch gekocht
Salatspitzen oder Kräuter zur Garnitur

ZUBEREITUNG

Die Blumenkohlrosen auf einem Backblech ausbreiten, salzen, großzügig mit gutem Olivenöl besprenkeln und bei 170 °C Umluft im Ofen knackig garen.
Stücke vom großen Tintenfisch ganz kurz in sehr heißem Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln.
Conchigliette in Salzwasser al dente garen.
6 EL Kochwasser in eine Pfanne geben, mit „BBQ-Schwein“, Pfeffer und Essig würzen, mit Rote Bete färben, Pasta hineingeben, salzen, Flüssigkeit reduzieren lassen und den Parmesan unterheben. Mit den gebratenen Tintenfischstücken vermischen.
Blumenkohlröschen im Ofen wieder erhitzen.
Optional Rote Bete-Scheiben erhitzen, mit „BBQ-Schwein“ würzen, die Calamaretti in sehr heißem Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
Rote Bete- Pasta auf Teller verteilen, mit Calamaretti, Betescheiben und Blumenkohlrosen belegen, mit Trevigiano und Bärlauchspitzen garniert servieren.

Anmerkungen

Keine Angst vor großen Tintenfischen – sie werden ALLE butterzart! Kalt mit ungesalzenem Wasser aufgesetzt, aufgekocht und dann leise simmernd gar geköchelt – bitte nicht wallend kochen lassen!
Die Blumenkohl-Zubereitung trocken im Ofen, nur mit Salz und Olivenöl, ist die beste Garmethode – der Kohl wird nicht im Wasser ausgelaugt, der Geschmack verdichtet sich und wird durch leichte Röststoffe ergänzt. Wichtig für das Resultat sind hierbei GLEICHMÄSSIGE Röschen – egal, ob größer oder kleiner.

BBQ Schwein

Auf der Suche nach einer schönen Mischung zu gegrilltem Schweinefleisch und Braten machten wir beim Ausprobieren eine besondere Entdeckung: Diese Mischung passt wunderbar zu Sauerkraut! Würze durch Kreuzkümmel, Paprika, Salbei und Knoblauch sowie tolle Frische durch Zitronenschalen beleben aber auch Hühner- oder Entenzubereitungen – ihre Flexibilität stellt sie auch bei der Tintenfisch-Pasta unter Beweis.

Foto: Nicola van Ravenstein